民以食为天，食以健为先。

为想法健康饮食表情，在广东省卫生健康委员会和中国养分学会教唆下，广东省养分学会牵头并组织人人制定了《岭南膳食景况》，并于7月30日下昼在广州肃肃发布。省卫生健康委党构成员、副主任，省中医药局党组布告、局长徐庆锋出席发布会并致辞。据悉，这是寰宇首个成文发布的区域性膳食景况。

▲岭南膳食景况发布庆典

徐庆锋致辞中指出，《岭南膳食景况》是岭南区域养分立异的关键征询后果。该膳食景况以科学征询为基础，以岭南传统饮食文化为特色，以促进健康为中枢，为岭南东说念主民量身打造了一条健康饮食之路。《岭南膳食景况》的发布，是鼓励健康广东确立的具体举措，亦然阐发岭南饮食文化的立异之举。他以为，履行健康膳食景况，指点群众确立健康生涯表情，成心于镌汰心血管疾病、高血压、糖尿病等慢性病的发病风险，为健康护航。同期还有助于教唆群众合理遴荐食材和搭配，正确烹饪，进步饮食的品性，让每一餐饭王人成为养生的享受。

▲徐庆锋致辞

徐庆锋暗意，但愿诸君人人不竭深远征询，进一步缜密化梳理岭南不同地区饮食风俗中影响健康的关键身分，为群众提供个性化教唆等。

“叹早茶常煲汤”纳入岭南膳食景况

遥远以来，地中海膳食景况的DASH膳食景况是被世界公认的优质膳食景况。动作国度大健康计策的关键构成部分，膳食健康也一直是我国养分学者关怀的焦点。中国各地的环境和饮食文化互异大，连年中国养分学者也在竭力转头出稳当各地区域特色的健康膳食景况。

岭南地区位于亚热带，其专有的饮食文化更是让众东说念主津津乐说念。进程多方竭力，广东省养分学会牵头组织人人转头出岭南地区住户传统的饮食特质，并邻接当代循证养分健康把柄，凝练出了涵盖八条特征的《岭南膳食景况》。

《岭南膳食景况》

1. 食材巨大，搭互助理

2. 蔬菜足量，生果丰富

3. 水产足够，肉禽蛋奶适量

4. 杂豆常有，全谷坚果不缺

5. 饮食清鲜，少盐少油

6. 喝茶多，饮酒少

7. 多蒸煮快炒，少煎炸腌制

8. 叹早茶，常煲汤，重食养

广东省养分学会理事长、中山大学大众卫生学院凌文采栽植现场对岭南膳食景况作解读。他暗意，该膳食景况成心于镌汰心血管疾病、高血压等多种慢性病的发病风险，对住户闲居饮食具有健康教唆作用。值得一提的是，《岭南膳食景况》是《中国住户膳食指南》中东方健康膳食景况的一种，具有关键的履行意旨。

会上，临床养分、社区养分、疾控部门、餐饮行业、食物出产企业、学校、山区养分、养分师、养老劳动、养分学术征询等畛域养分健康相干职责代表共同宣读岭南健康膳食倡议书。

人人解答岭南膳食景况

八句话高度索要的岭南膳食景况，王人有哪些养分学的考量，5位草拟组的人人集体解答。

1、为何想法“水产足够”？

中山大学孙逸仙顾虑病院临床养分科主任医生、广东省养分学会党支部布告兼常务理事陈超刚栽植暗意，岭南地区有发达的水系，丰富的海产食物开首。

水产类食物富含优质卵白质，是维生素A和D的关键开首，还含有丰富或较高的其他多种维生素和矿物资。比较于其他动物性食物而言，水产物广泛含有较低的脂肪，成心于抑止总的脂肪摄入量，何况水产物中脂肪中主淌若长链多不饱和脂肪酸，尤其是海产鱼类，含有更高的n-3长链多不饱和脂肪酸，是东说念主类主要的食物开首。n-3长链多不饱和脂肪酸具有改革血脂、血压和血糖等作用。

征询线路，增多鱼类摄入可镌汰冠心病、脑卒中、心力零落、多种恶性肿瘤如消化说念癌、乳腺癌和肺癌等的发生风险，以及心血管疾病圆寂和全因圆寂的风险。

2、中国膳食指南和岭南膳食景况中王人提到吃杂豆，为何？

南边医科大学大众卫生学院养分与食物卫生学系查龙应栽植暗意，杂豆是指除大豆之外其他豆类食物的总称。杂豆或者含有50%~60%的淀粉、20%的卵白质和少许的脂肪。

杂豆中淀粉主要为直链淀粉，升糖指数低，有助于血糖的抑止；杂豆卵白质的氨基酸构成与大豆换取，富含赖氨酸，属于优质卵白质；杂豆维生素和矿物资与大豆接近，富含B族维生素、钙、铁、钾、镁等东说念主体容易短少的养分素。

此外，杂豆皮可口性好，可提供较丰富的膳食纤维。杂豆的邃密的养分结构，可动作健康的主食补充或部分替代精制谷物。

3、为何饱读动大众“喝茶多”？

中山大学大众卫生学院养分流行病学标的张彩霞栽植先容，茶叶分为全发酵茶、未发酵茶、半发酵茶等。未发酵的绿茶富含茶多酚，茶多酚及茶色素均具有抗氧化、抗炎、降脂、抗动脉粥样硬化、改善肠说念菌群等的作用。

此外，茶叶中亦含有较多的芳醇物资，赋予茶饮愉悦的口感及香味。征询线路，喝茶频率越高，发生2型糖尿病、脑卒中、老年固执、以及某些癌症的风险越低。另外，喝茶成心于补充水分。

白水低价易得，安全卫生，不增多能量，淡薄首选白水。除了白水，也不错遴荐喝淡茶水，但不宜饮用浓茶。广泛饮用浓茶，茶叶中的鞣酸会影响铁的给与，缺铁性贫血的东说念主应贯注少喝浓茶。此外，茶叶中含有咖啡因，会影响对咖啡因敏锐者的就寝，需贯注饮茶的时分和剂量。

4、为何想法“多蒸煮快炒，少煎炸腌制”？

查龙应暗意，蒸煮和快炒烹饪时分短、食物加工时温度低，减少了食物中养分素的耗费，也幸免了有毒无益物资的产生。

征询线路，摄入过多油炸食物与成东说念主超重、肥美以及高血压、心血管疾病等慢性病的风险增多相干。何况，煎炸食物时，容易催生多环芳烃化合物、杂环胺等致癌物资，增多消化说念肿瘤的患病风险。食物腌制时可能产生N-亚硝基化合物，给躯壳健康带来无益风险。

5、叹早茶、煲汤和煲凉茶等风俗对健康有什么影响？

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中山大学大众卫生学院养分学系朱惠莲栽植以为，广式早茶是岭南地区的一种专有的饮食文化，早茶吃的食物种类千般，主食足够（肠粉、粥），搭配有荤食（虾饺、牛肉丸等）、还配有蔬菜（菜心、生菜），体现了“早餐要吃好”的健康饮食理念。

粤菜文化中有一句“宁可食无肉，不行饭无汤”标明汤在岭南饮食文化中的关键性。广东东说念主根据不同的季节遴荐不同的食材煲汤，认真药食同源，煲汤和喝汤将饮食与养生如鱼似水。汤料中既有丰富的动物性食物、也常用杂豆、根茎类（如葛）和部分药食同源类植物。全心煲制的汤水味好意思，促进食欲，汤碴食物千般，成心膳食均衡。

另外，广东东说念主喝的凉茶“既不凉、也不是茶”， 广东东说念主鸠集草药，制作出具有生津止渴、祛火除湿等功效的各式各样的凉茶饮料。岭南地区的气温干冷，凉茶动作食疗的一种，可起到“除湿去热”功效。广东凉茶被列入国度级非物资文化遗产名录中，凉茶具有抑止血糖、改善胰岛素抵牾、改革血脂和降血压的作用。

6、为何想法饮酒少而不是禁酒？

陈超刚暗意，征询线路，乙醇摄入与缺血性卒中，脑内出血和急性心肌梗死的发生率呈U形关联。U形关联的真理是过多过量饮酒不利于健康，举例过量饮酒与多种疾病相干，增多痛风、心血管疾病和某些癌症的发生风险，但少许饮酒，可能对健康带来一定益处，举例有征询标明，每周摄入纯乙醇量约100克的男性中，缺血性卒中、脑出血和心肌梗死的发生风险，比不喝酒的东说念主低。

诚然少许饮酒对健康益处还需要更多的征询把柄证据，但过多过量饮酒对健康的毁伤是确定的。如无法幸免饮酒，需猖獗想法限量且优选低度酒。

7、老匹夫闲居生涯怎样试验这一景况？

中山大学大众卫生学院养分流行病学标的陈裕明栽植暗意，要从一日三餐作念起。当先食物选材上要清新和千般，各大类食物，如粮谷和豆类、蔬菜、生果、动物性食物类，在每一餐或至少在每一天王人要有；在一周内，在各大类食物中的亚类或食物种类也要千般化，每个大类有4~8种不同的食物可替换，尽可能每天有12种，每周有25种或以上不同的食物。

在总量抑止，吃动均衡的基础上，各大类比例要稳当，如蔬果奶豆可多吃，粮谷肉类要适量。在各大类食物中，如五谷中的全谷、杂豆和坚果，蔬菜中的深色蔬菜，动物类中的鱼，可多吃一些。在烹饪上，多蒸、煮和快炒，少油煎、油炸、烧烤或腌制，少油、少盐、少糖，少加调味品。

教唆 | 广东省卫生健康委食物安全圭臬与监测评估处

记者 | 韦希禧 陈乐

剪辑 | 张芷莹   责编 | 张美丽

通信员 | 粤养分

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